Ресторан Birch открылся в 2018 году в Санкт-Петербурге по адресу Кирочная улица, дом 3. Название переводится с английского как «берёза» — этот образ стал концептуальной основой всего проекта, объединив дизайн, атмосферу и философию сервиса.
Ресторан Birch спроектировало петербургское архитектурное бюро DA bureau. Проект стал результатом работы команды сооснователей и ведущих архитекторов: Анны Львовской, Бориса Львовского, Фёдора Горегляда и Марии Романовой. Фотографом проекта выступил Сергей Мельников, чьи снимки вошли в портфолио студии и публиковались в профессиональных изданиях. Архитекторы принципиально называют себя не дизайнерами, а архитекторами, подчёркивая, что работают не с плоскостью и декором, а с объёмом и логистикой пространств. Именно этот подход лёг в основу узнаваемого стиля DA bureau.
Интересной особенностью ресторана стал сервис — фирменные блюда шеф лично подает гостям, добавляя финальные штрихи прямо за столом. Посадку решили сделать полубарной. Таким образом лица посетителей и официантов находятся на одном уровне, что создает атмосферу открытости.
Ресторна площадью 92 кв. метра разделили на два зала. Первый навеяна образом березовой рощи — здесь преобладает светлое дерево, а дополняют пространство элементы из металла. В центре расположен большой шеф-стол, за которым повара могут проводить мастер-классы.
Что касается второго зала, здесь, напротив, доминирует нержавеющая сталь, а также плитка. Этот зал принимает гостей, заказавших сет-меню, поэтому кухня в нем открыта. Посетители могут видеть, как готовятся блюда, горячие и холодные закуски, десерты. Скрыта от гостей только зона заготовки.
Для оформления стен дизайнеры Birch использовали штукатурку — она великолепно подчеркнула прелесть натуральной фактуры дерева и оттенила холодный блеск нержавеющей стали, став еще одним звеном этого самобытного, лаконичного и открытого интерьера.
Планировка