Маринад, засолка, термическая обработка, заморозка — что это, если не настоящая остановка времени? В своей книге «Тоска по уходящему сезону» Рёко Сёкигути даже сравнивает маринование с мумифицированием продуктов. Мы используем закатанные и подготовленные заранее продукты круглый год, часто сами не отдавая себе отчет в том, что и когда было создано, собрано, возделано и съедено. Этот календарь — дань уважения тем, кто этим живет.
Исполнение календаря отсылает к полу-ликвидному состоянию овощей, фруктов, грибов и зелени, как будто подвисших в воздухе или воде. Каждый месяц посвящен особой звезде обработки соответствующего периода, а также сопровождается небольшим спутником-насекомым, часто всетречающимся в это время. С похожим приемом можно было столкнуться на старых крышках для закатки, которые ныне уже не выпускаются.
