Гунфу Ча — древняя китайская церемония заваривания чая, возникшая более 400 лет назад в провинции Фуцзянь. Её цель — раскрыть вкус чая через несколько коротких заварок в спокойной обстановке. Церемонию проводит мастер, используя специальную посуду за низким столиком.
В Китае различают шесть видов чая по степени ферментации: зелёный, белый, жёлтый, улун, красный и чёрный (пуэр). От неё зависят вкус
и температура заварки: лёгкие чаи заваривают при 75–85 °C, улун и красный — при 90–95 °C, пуэр — почти кипятком. Правильная температура и время пролива помогают полностью раскрыть вкус напитка.
Основная посуда для заварки — гайвань.
Готовый настой сливают в чахай, чтобы разлить напиток равномерной крепости по пиалам.
Чай подают на чабани — специальном подносе
с решёткой для стока воды. Иногда на чабань ставят чайных питомцев.
Составить компанию в чаепитии могут чайные питомцы. Это небольшие керамические фигурки, которые помещают на чабань, в ходе церемонии их поливают остатками чая или первой заваркой. Необязательное, но милое дополнение к церемонии.
Вскипяти воду до нужной температуры
и обдай кипятком весь чайный набор.
Это нужно, чтобы нагреть посуду и смыть возможную пыль. Воду из прогрева нужно обязательно слить.
Насыпь сухие чайные листья в гайвань или чайник. Обычно берут 4–8 г на 100 мл воды,
но можно и «на глаз». Лучше не трогать чай руками — воспользуйся ложечкой или переложи прямо из упаковки.
Залей чай небольшим количеством горячей воды и через пару секунд слей её полностью. Этот первый настой не пьют — он лишь «пробуждает» листья, очищает их и помогает им раскрыться.
Снова залей чайные листья горячей водой. Накрой гайвань крышкой и дай настояться несколько секунд: обычно 10–20 секунд для первых проливов. Главное — не передерживать, иначе напиток станет горьким
Полностью перелей настой в чахай, не оставляя воду в заварнике. Листья в это время отдыхают, ожидая следующего пролива. Затем разлей чай из чахая по пиалам
Подай чашки гостям, держа пиалу двумя руками. Прежде чем сделать глоток, вдохни аромат чая. Пей медленно, маленькими глотками, наслаждаясь вкусом
и согревающим послевкусием.
Те же листья можно заваривать несколько раз, примерно 7–10 заварок. Каждый раз увеличивай время настаивания на 5–10 секунд. Продолжай, пока напиток остаётся ароматным и вкусным
Приятного чаепития
*xì xì pĭn chá